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Asparagi alla spuma di Tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 800 grammi di asparagi (al netto)
  • 2 uova
  • una scatola piccola di tonno
  • 50 ml di olio extra vergine di oliva
  • 20 grammi di capperi
  • succo di limone

Cuocere gli asparagi al vapore, dopo averli mondati, e lasciarli raffreddare.
Frullare insieme i tuorli d'uovo con il tonno, i capperi, l'olio e il limore.
Aggiungere alla crema ottenuta gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.
Disporre gli asparagi sul piatto e napparli a metà, dalla parte delle punte, con la spuma di tonno.
Servire fresco

 

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